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取消苹果手机的国际短信拦截功能设置，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置页面，找到并点击“信息”。
3、进入信息页面，找到“过滤未知发件人”选项。
4、点击该选项右侧的开关按钮，取消开启该功能，这样，手机就能接收来自所有联系人的短信，包括国际短信。
需要注意的是，取消拦截功能后，可能会接收到更多的短信，包括一些广告或推销信息，如果对某些特定的国际号码有疑虑，建议仍然保持拦截功能开启，并在“信息”页面的“垃圾信息”文件夹中查看被拦截的短信，苹果手机还可以设置只接受通讯录中的联系人发送的短信，可以在信息设置中查看和修改这一功能。
步骤适用于大部分苹果手机型号，如果无法找到相关设置或有其他疑问，建议查阅苹果官方手册或联系苹果客服进行咨询。